疫情下餐飲業經營之道 名家評論 工商時報 受疫情影響，進口原物料價格、國際運輸時間及費用皆不穩定，壓縮餐飲業者利潤，也迫使業者將經營成本反映在商品售價上，2021年開始陸續有業者宣布調漲。 與2019年之數據進行年度比較，去年未上榜的三商餐飲，今年排名來到第六名，而長榮空廚、華膳空廚、高雄空廚等航空餐旅業者受到疫情影響，在今年則均跌出榜外。 可結合連鎖店協會、中國生產中心等培訓單位開設有機店之營運管理課程，強化業者經營能力。 該怎麼研究公司，財經專家阿格力不藏私直接分享研究公司的時候會特別注意的眉角，那就是「營收結構」。 從營收結構不只可以知道一家公司到底在靠甚麼賺錢，可以幫助釐清哪些公司只是炒作概念、哪些公司又是貨真價實；又或是在一些事件發生的時候你可以清楚的判斷對公司會有多大的影響；也可以思考未來公司獲利的趨勢是否有機會繼續成長。 【宴會經營管理實務】（Catering Management）宴會產業已成為發展最快速的餐飲服務產業。 人口變化及人們生活型態的改變是主要因素。 雙薪家庭、週休二日以及老年人口的增加也是影響這趨勢的原因。 其結果導致小、大型聚會或其他型態的活動對於專業餐飲製備及宴會服務的需求大量增加。 有機產品末端驗證督導之工作技巧之改善，避免“老鼠屎”效應，一有負面報導，所有業者均同受其害，應同時加強正面報導，教育消費者有機農業正確觀念。 以經營者來看，個人自營店中，大部分均以老闆、老闆娘自己看店方式，這種方式也是台灣有機專賣店一開始最多的方式，其他個人自營店即使雇用員工也大都以親朋好友、宗教信仰者居多，連鎖加盟則以外聘為主。 未來，老闆聚會的活動也會導入軟性議題的交流，例如：餐點設計、菜單規劃、食材採購，及節慶行銷活動的推廣。 在本書第二版當中，所敘述的專業相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是那些想要增加宴會服務項目的餐飲服務事業提供經營的方向。 這些知識包括宴會市場及競爭對手的調查分析、可行 研究、顧客檔案分析等都可以幫助即將創業或已經在該行業的專業人士評估宴會產業的經營未來。 宴會服務可以融入於旅館、餐廳、私人俱樂部、老人社區中心、豪華郵輪、國際會議中心、公司企業及各種型態的設施中。 目標顧客面：過去市場區隔比較強調，性別、所得、年齡、家庭生命週期、心理與行為，但透過疫情可發現地理區隔的重要性，以餐廳為中心，半徑3公里為核心，將圈內消費者變為目標顧客，除平時敦親睦鄰外，快速與售後服務均是重點。 如果您有興趣，請填寫下方表格，我們會儘早與您聯繫。 每年團隊也會定期飛往國外，參與交流活動，積極對外建立不同領域之連結。 由於過往多數專案都需要面對業主及空間設計需求授權事宜，因此擅於檢視中英法三種語言的授權合約的各種細節。 餐飲經驗包括菜單酒譜建構、產品設計、訓練、空間規劃、策略營銷等等。 KA通路商談(含實體通路之線上通路)：新品上架/價格交涉/資源洽談/促銷規劃/帳務沖銷/客情維運等。 通路產銷預估作業，進銷存管理。 通路策略計劃擬定與執行。 定期與主管進行業績、績效檢討，進度回報。 此外，我們還會與加盟主召開例行性的品質管理會議。 貝佛街創立於2013年，目標是在南台灣打造高品質的西式用餐體驗。 從那時開始，Danny Huang 與 Julian Manz 這兩位共同創辦人便合力耕耘，建立起這個既多元化又有深度的品牌。 貝佛街目前在高雄有三家分店，不僅在社群媒體上擁有極高討論度，也獲得不少在地和國家級媒體，部落客及電視節目的關注與報導。 貝佛街也計畫要把版圖擴展到北台灣，甚至進軍國際市場，這些規劃都已經進入構思階段。 早期較不注重地點選擇，大都以個人自宅為主，目前開店則會考慮地段之良莠。 其中有形產品：飲料類、早、午、晚餐、下午茶、有機食品、用品、環保用品、保健食品、自製商品、直銷業之產品等。 無形產品：問診、講座、讀書會、產品外送、圖書外借、外燴、有機產業參訪等。 至於個別店家銷售產品之差異，在於賣場大小是否連鎖及人手是否充裕而定。 一直活躍於餐飲業的提克斯國際社，其實也是企業社會責任(Corporate 外燴 Social Responsibility，CSR)的實踐家。 雖人們總說「取之於社會、用之於社會」，但很多人仍會覺得要等企業擁有能力、擁有更多資源時才有展現企業社會責任之必要，但提克斯自創始之初便一直抱持著「為善循環」這樣的信念前進。 ％都會被客人看完（這相當不容易），店內一位難求，且來客都是透過廣告來的，接下來該店家還要接受旅行應援團採訪，相信會再造成另一波熱潮。